十年来谷物化学和技术的研究成就

近红外反射光谱仪（ＮＩＲ）和蛋白质含量蛋白质含量是迄今制约小麦产品最终用途的最重要因素。通常，面包和空心粉由高蛋白小麦制成，而饼干、糕点则只需低蛋白质含量的小麦。从育种早代的选择到商业上的分离分级，磨粉谷物的准备，最后至选择面粉以用来做各种不同的食品，都需测定小麦蛋白质含显。因此，测定蛋白质含量的方法便成了评价小麦品质的基石。自从凯氏定氮法（１８８３年约翰·凯牙德用来测蛋白质含量）发表以来，ＮＩＲ法可以认为是食品分析史上最显著的进步而受到青睐。该法简单、快速，没有污染，因为它不用化学药品。现代的…