水氮互作对小麦籽粒蛋白质组分和品质的影响

为了给强筋小麦高产优质高效栽培提供理论依据，以高产强筋小麦品种济麦20为材料，研究了施氮量和灌溉量对小麦籽粒蛋白质组分和品质的影响。结果表明，施氮量由120kg·ha-1（N1）增加至240kg·ha-1（N2），籽粒蛋白质含量、清蛋白和球蛋白含量增加，(醇溶蛋白+麦谷蛋白含量)/(清蛋白+球蛋白含量)比值（谷醇/清球比值）降低，面团稳定时间缩短。同一施氮量条件下，由不灌水(W0)到灌2水(W1)，籽粒蛋白质含量增加，谷醇/清球比值降低，面团稳定时间缩短；由灌2水(W1)到灌3水(W2)和5水(W3)，籽粒蛋白质含量降低，蛋白质组分中清蛋白和球蛋白含量升高，醇溶蛋白和麦谷蛋白含量降低，谷醇/清球比值降低，面团稳定时间亦缩短。以上结果表明，在本试验条件下，增加施氮量和灌水量导致面团稳定时间缩短，原因是清蛋白和球蛋白占总蛋白含量的比例，即谷醇/清球比值降低。