不同品质类型小麦戊聚糖含量及其与品质的关系

为给小麦品质的遗传改良提供依据，选用不同品质类型的7个小麦推广品种和1个密穗小麦，研究了戊聚糖含量及其与品质的关系。结果发现，中强筋小麦品种具有比弱筋小麦品种更高的戊聚糖含量，且不同筋力的推广品种戊聚糖含量表现出较大差异。弱筋小麦的水溶性戊聚糖含量与延展性、饼干直径呈极显著和显著负相关；非水溶性戊聚糖、总戊聚糖与饼干直径亦呈极显著负相关；与吹泡示功仪参数、RVA参数也具有较为丰富的相关性。本研究进一步证实宁麦9号和扬麦13具有良好的饼干品质。密穗小麦具有较低的戊聚糖含量，同时其饼干直径、厚度、直径/厚度均与弱筋小麦品种相近，可能是一个优良的弱筋、低戊聚糖含量的饼干小麦资源。