小麦的品质生理

小麦品质的研究,从小麦蛋白质的研究算起,至今已有一百多年的历史(Pierre1869).由于经济发展的原因,小麦的品质只有近二十年来才逐步得到重视.又由于小麦籽粒蛋白质含量的差异主要是环境的影响,而在遗传上的差异只占较小的部分(Kramer1979;Johnson1973).因此,近年来,国外许多学者就小麦各种生态因子对品质的影响及其生理机制进行了大量研究.现将研究情况概述如下.