制粉小麦的品质要求

导言1981-82年,英国的制面粉工业共用去4.70×10~6吨小麦,其中3.09×10~6吨制成面包面粉,0.6×10~8吨制成饼干面粉,1.01×10~6吨制成混合粉.在这4.70×10~6吨小麦中,包括英国本土生产的3.15×10~6吨,来自欧洲经济共同体内其它国家的0.023×10~6吨,来自别的国家(主要是加拿大和美国)的1.54×10~6吨.北美的小麦之所以引起面粉制造业者的兴趣,不仅是由于它适合食品加工的要求,可以提供较大的数量,而且还因为它有很好的生产条件.英国生产的某些小麦,制成的面粉用以制作饼干是理想的,因此制饼干面粉的小麦98%以上是他们本土生产的.但是,他们生产的小麦大多数不适于制作面包面粉,所以,为满足3.09×10~6吨面包面粉的需要,大约有一半要从北美进口.