缺硫对制面包品质影响的研究进展

加拿大学者Rigby1944年首次研究了硫对制面包小麦品质的影响,随后国外一些学者针对地区性土壤缺硫现象,研究了缺硫对小麦品质的影响;另外,各国食品及谷物化学工作者就硫在小麦面粉和面团中的存在形式及作用进行了大量研究,本文评述了近年来这两方面的研究进展,结合当前我国小麦品质改良工作进行了讨论.