联邦德国 谷物 面粉 面包标准分析法(第六版)

七.α-淀粉酶活性的比色法测定此方法可用于谷物和谷物制品中较低和较高范围内α-淀粉酶活性的测定,还可用于细菌产生的或添加剂中出现的α-淀粉酶活性的评价,其原理为:在一定时间内,淀粉被稀碘液染色后色度的降低,可以视为淀粉分解的系数.