粮食中重要的酶类及其在粮食转化中的应用

本文着重叙述了粮食中的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等重要酶类的特性以及它们在粮食转化过程中的重要作用,阐明了在粮食加工及深加工中如何利用和控制它们的作用.对促进食品工业的发展具有一定的指导意义.