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麦类作物学报 1994
新消息DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.1994.05.099 Abstract: ０２５３一种高Ｍｒ麦谷蛋白亚基（ＩＢ×２０）对小麦粉和面特性的影响－Ｆ．Ｒｅｋｅｓ等利用２—ｇ混粉图对少量添加（不降低氧化作用）或大量掺入（降低氧化作用）一种高Ｍｒ麦谷蛋白亚基１Ｂ×２０对面团揉和特性的影响进行了研究，其结果表明，大量掺入麦谷蛋白亚基能增加面团强度，但少量添加麦谷蛋白亚基则导致面团强度的降低。这表明，少量添加或大量掺入麦谷蛋白亚基有这样的作用潜力，可用于研究混粉图中的少量（５０ｍｇ）蛋白质的功能特性。［白天度摘译自ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｅｒｅａｌＳｃｉｅｎｃｅ，１９９４，Ｖｏｌ．１…
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