高分子量麦谷蛋白亚基的编号、基因、带谱及品质权重

①１～１２号高分子量麦谷蛋白亚基的分子量依次递减，２号亚基在５％胶中易分辨，１３～１６号亚基介于７号和８号亚基之间；②１号、２号、Ｎ和２５号亚基由１ＡＬ上的ＧｌｕＡ１位点上的４个等位基因所控制；③１号、２号、５号、１０号、１７号、１８号亚基有利于提高面包品质，应予组合利用。黄淮主栽品种中均无１７号、１８号亚基，有待引进导入；④高分子量麦谷蛋白亚基的组成决定着面包品质变异的４３％左右，它与蛋白质含量共同决定着面包品质变异的６８％左右，其它品质影响因子仅占３２％左右。