我国春麦区部分小麦品种品质状况分析

1999年将38份春小麦品种(品系)种植于内蒙古呼和浩特,对其磨粉品质和面包烘烤品质进行了评价。结果表明,我国春小麦品种的面包烘烤品质较差,不同地区品种间品质差异较大,辽宁和内蒙品种的磨粉品质和面包烘烤品质优于其它地区的品种。回归分析表明,蛋白质含量和单位蛋白质含量的面包体积决定了面包体积总变异的99.9%,硬度、沉淀值和吸水率对面包总分有重要作用。品种的出粉率主要取决于1心槽路出粉率,2心和1皮槽路出粉率对出粉率贡献也较大。高分子量麦谷蛋白亚基(HMWGS)GluA1和GluD1位点的等位变异与品质性状密切相关。面包烘烤品质的改良应在分析HMWGS的基础上,将硬度作为选择指标之一,适当提高蛋白质含量,重点加强对沉淀值的选择