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麦类作物学报 2002
优质面包专用小麦新品种中优9507配粉特性研究DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2002.01.003, PP. 1-4 Abstract: 用优质面包小麦中优9507与普通小麦京冬8号和京411进行配粉,测定粉质仪参数和面包、面条、馒头加工品质,结果表明,在中优9507中搭配20%的京冬8号或10%的京411,其湿面筋含量、粉质仪参数等仍然达到强筋粉的标准;中优9507为优质面包、面条和馒头兼用型品种,京冬8号不适合制做上述三种食品,京411的馒头加工品质较好;用50%的京冬8号或40%的京411与中优9507搭配,面包评分仍然超过85分;用50%～60%的京冬8号或80%的京411与中优9507配粉,可显著改善二者的馒头品质;用90%的京冬8号或50%的京411与中优9507搭配,可显著改善二者的面条加工品质
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