大麦苗营养及其对白鼠健康的影响

为了对大麦苗的开发利用提供必要的理论依据，以闽诱3号为试验材料，对分蘖盛期的大麦苗进行营养分析。结果表明，大麦苗中含有丰富的蛋白质(31.26％)、氨基酸(其中赖氨酸达到了1．1445％)、矿物质(包括Fe、K、Cu、Mg、Ca、P、Mn、Zn等8种元素，以Fe含量最高．达到8580．0μg／m1)、维生素(以维生素C含量最高，达到65．570μg／m1)和SOD酶(0．555μg／m1)等。用大麦苗制品喂养白鼠发现有以下几方面明显作用：①瘦身、抗肥胖；②降低血液中有害物质脂质过氧化物、甘油三脂和胆固醇的含量；③提高血液中有益物质高密度脂蛋白和SOD酶的含量；④减少酒精对胃粘膜的损伤，保护胃粘膜；⑤抗疲劳，增强体力。这些结果表明，大麦苗营养对生命肌体有维护和保健功效。