小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究

对四川58份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析,旨在研究不同基因型与面条加工品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明,多数品种(系)的面条品质特性在基因型间存在显著差异,其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水率、弹性和白度显著相关,r值分别为-0.480、0.735、-0.807、0.423和-0.312,用最佳烹调时间和吸水率可较好反映面条的口感。