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麦类作物学报 2007
小麦贮藏蛋白分子结构及其研究技术进展DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2007.06.269, PP. 1143-1149 Keywords: 小麦,贮藏蛋白,核磁共振波谱,圆二色谱,扫描隧道显微镜,原子力显微镜技术,小麦,贮藏蛋白,分子结构,结构研究,技术进展,Technology,Research,Related,Proteins,Storage,Wheat,Molecular,Structures,Studies,前景,发展,问题,存在,蛋白分子,技术应用,原理 Abstract: 小麦贮藏蛋白不仅是人类植物蛋白的重要来源,也是面粉加工品质的决定因素.尽管人们对面团中二硫键的形成模式有了初步的认识,但仍无法完整、准确、系统地阐述面团的产生机制.为了给相关研究提供参考,笔者介绍了蛋白质分子结构研究的主要技术,如圆二色光谱技术、傅立叶-红外光谱技术、扫描隧道显微镜检测技术、原子力显微镜、核磁共振波谱技术和差示扫描量热技术的原理及其特点,综述了近年来这些技术应用于小麦贮藏蛋白分子结构研究方面的进展,并讨论了存在问题及其发展前景.
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