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麦类作物学报 2007
不同类型小麦品种大、小淀粉粒的分离和特性DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2007.02.067, PP. 255-260 Keywords: 小麦,大,小淀粉粒,膨胀势,晶体特性,糊化特性,类型,小麦品种,小淀粉粒,分离,糊化特性,Cultivars,Wheat,Different,Starch,Small,Large,Properties,峰值温度,热焓,吸收,起始温度,表现,无差别,相对结晶度,晶体特性 Abstract: 为给小麦品质育种提供依据,以3个不同类型的小麦品种(济南17号、扬麦12号和扬麦9号)为材料,分离了大、小淀粉粒,并对它们的特性(形状、大小、膨胀势、晶体特性、糊化特性等)进行了测定和分析.结果表明,大、小淀粉粒形状为椭球形或球形,品种间无差别,但其大小和含量在品种间存在很大差异;大淀粉粒的膨胀势大于小淀粉粒.大、小淀粉粒都为A型淀粉晶体,大淀粉粒的相对结晶度差别不大,但小淀粉粒的相对结晶度差别较大,表现为济南17号＜扬麦12号＜扬麦9号.品种内大淀粉粒的起始温度To、峰值温度Tp值和吸收热焓△H高于小淀粉粒,终止温度Tc值却比小淀粉粒低.
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