糯小麦灌浆期籽粒糖类、淀粉及蛋白质的动态研究

为了解糯小麦籽粒中糖类、淀粉和蛋白质在灌浆过程中的变化规律，明确灌浆过程中糯小麦籽粒糖类、淀粉、蛋白质含量变化与普通小麦之间的差异，在大田条件下，以糯麦12、糯麦1572两个糯小麦新品系为材料，以川育12、川育20、川麦42三个普通小麦品种为对照，研究了灌浆期间糯小麦籽粒中可溶性总糖、蔗糖、戊聚糖、果聚糖、淀粉、蛋白质含量及淀粉积累速率的动态变化。结果表明，在花后17~22d，糯小麦淀粉的积累速率最高，蛋白质含量也达到最大，戊聚糖的含量是在花后22~27d时达到峰值，果聚糖含量在花后7~12d时最高。在灌浆过程中，糯小麦可溶性总糖、蔗糖、果聚糖、淀粉动态变化与普通小麦存在一定差异，但在蛋白质动态变化上则没有明显的差异。与普通小麦相比，糯小麦成熟籽粒总糖含量高，糯麦12的蔗糖含量显著高于普通小麦，两个糯小麦品系的戊聚糖含量均显著高于普通小麦川育12和川育20，糯麦1572的总淀粉含量显著低于三个普通小麦品种。在蛋白质和果聚糖含量上，糯小麦与普通小麦无显著差异。以上结果说明，可利用糯小麦籽粒各成分灌浆过程中与普通小麦存在差异这一特点，优化栽培措施，达到改善糯小麦品质的目的。