不同水氮处理对济麦20蛋白组分和加工品质的影响

为了明确水氮处理对小麦品质的影响，在防雨棚肥水控制池条件下研究了不同水氮处理对强筋小麦济麦20蛋白组分和加工品质的影响。结果表明，灌水效应大于施氮效应。随灌水次数增加，蛋白组分和加工品质指标均有下降的趋势，其中开花水和灌浆水的影响最为显著。籽粒蛋白质及各组分含量除谷蛋白外均对灌水反应敏感，对氮肥反应迟钝；增施氮肥有利于谷蛋白、贮藏蛋白含量的提高；面粉加工品质指标除形成时间和稳定时间外均对灌水反应敏感，增施氮肥有利于吸水率的提高以及面包体积的减小。总蛋白、醇溶蛋白、贮藏蛋白含量均与沉淀值和湿面筋含量呈极显著正相关；贮藏蛋白含量与形成时间呈显著正相关；总蛋白、醇溶蛋白含量与面包体积呈显著正相关。在本试验条件下，适当减少灌水次数，适量施用氮肥有利于小麦品质的综合提高。