不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究

为了解阿拉伯木聚糖流变性质及其与小麦品质的关系，对不同品质类型的小麦（强筋、弱筋）阿拉伯木聚糖(简称WEAX)的零剪切黏度（η0）及酶促氧化胶凝能力等指标进行了研究。结果表明，不同品质类型小麦间WEAX溶液的黏度特性存在一定差异，零剪切黏度值（η0）变幅为0.20～56.50Pa·s，大部分集中在0.20～2.43Pa·s，个别品种（中优206、烟农19）数值偏差较大。在过氧化物酶体系(POX/H2O2)作用下，WEAX凝胶特性（G′、G″值）差异显著，强筋与弱筋小麦中均存在胶凝能力或强或弱的品种，说明WEAX的上述流变特性与小麦筋力（或硬度）无直接关系。