糯小麦籽粒淀粉粒度分布特征

为进一步加深对糯小麦淀粉特性的认识，选用2个糯小麦和2个普通非糯小麦品种为材料，利用激光粒度分析仪分析了糯小麦完熟籽粒中淀粉的粒度分布特征，及其与普通非糯小麦品种的差异。结果表明，糯小麦淀粉粒的粒径分布范围为1.0~43.7μm，不同粒径淀粉粒的数目比例分布呈单峰曲线变化，体积和表面积分布均呈双峰曲线变化；糯小麦籽粒中存在2种类型淀粉粒，即A型大淀粉粒（直径≥10μm）和B型小淀粉粒（直径<10μm），B型淀粉粒的数目、体积和表面积比例均高于A型淀粉粒。与普通非糯小麦相比，糯小麦籽粒中B型小淀粉粒的数目、体积和表面积比例较高，淀粉粒的平均粒径和中位粒径较大。糯小麦与普通非糯小麦不同粒径淀粉粒的数目、体积和表面积比例分布曲线存在差异。糯小麦B型淀粉粒处的峰高显著高于普通非糯小麦，A型淀粉粒处的峰值低于后者。糯小麦体积和表面积分布中B型淀粉的峰值粒径显著小于普通非糯小麦。