新疆小麦品种籽粒性状、磨粉品质及其关系的研究

为给新疆冬、春小麦品种籽粒性状与磨粉品质改良提供参考依据，以30个新疆冬小麦品种和36个新疆春小麦品种为试验材料，研究了新疆小麦品种籽粒性状、磨粉品质特性及其两者的关系。结果表明，新疆冬、春小麦品种籽粒性状基本相近，各有优劣，主要差异表现在硬度大小不同，冬小麦品种的硬度（47.1）小于春小麦品种（61.8）；冬小麦品种的出粉率和黄度分别高于和低于春小麦品种，说明冬小麦品种的磨粉品质优于春小麦品种。新疆本地育成冬小麦品种的籽粒硬度（51.8）小于春小麦品种（62.9），出粉率高于春小麦品种，灰分、红度和黄度也高于春小麦品种。综合来看，新疆本地育成春小麦品种的籽粒性状略优于冬小麦品种，磨粉品质优于冬小麦品种。相关分析表明，新疆冬、春小麦籽粒硬度与破损淀粉率呈极显著正相关，与L*值呈极显著负相关；籽粒蛋白含量与面粉灰分呈显著正相关。说明籽粒硬度和籽粒蛋白含量与新疆小麦磨粉品质关系最为密切。总之，在新疆小麦籽粒性状与磨粉品质改良中，应以籽粒硬度和面粉色泽改良为重点，同时也要提高新疆小麦籽粒蛋白含量和出粉率。