利用响应面法研究改良剂对宁麦15面条品质的影响

为了研究不同改良剂对宁麦15面条品质的影响，以宁麦15面粉为基础粉，采用响应面法中心组合试验设计，研究了谷朊粉、瓜尔豆胶和羟丙基淀粉含量对面条感官得分的影响，并建立了面条感官得分与因素变量的二次回归模型方程，该模型回归显著。响应面分析结果表明，最佳配粉工艺条件为：谷朊粉含量1.2%、瓜尔豆胶含量1.5%、羟丙基淀粉含量2.5%。在此工艺条件下面条感官得分预测值为80.9分，验证值为80.2分，与预测值的相对误差为0.87%。因素之间的交互作用显著影响面条感官得分，与不使用改良剂的感官评分70分相比提高了14.6%。