20个小麦品种（系）籽粒LOX活性和类胡萝卜素含量及全麦粉色泽的研究

为给小麦粉营养品质与商品性的协同改良提供参考，以20个小麦品种（系）为试材，分析了不同角质类型的籽粒中脂肪氧化酶（LOX）活性和类胡萝卜素含量的变化，并初步探讨了LOX活性和类胡萝卜素含量的高低与全麦粉白度、黄度间的相关性。结果表明，不同品种（系）间LOX活性、类胡萝卜素含量、全麦粉白度、全麦粉黄度均存在极显著差异；LOX活性与类胡萝卜素含量呈极显著负相关，与全麦粉白度呈显著正相关,与全麦粉黄度相关性不显著；类胡萝卜素含量与全麦粉黄度呈显著正相关，与白度相关性不显著。采用欧式最长距离法对供试小麦品种（系）的LOX、类胡萝卜素以及全麦粉白度、黄度进行聚类分析，结果，LOX活性和白度较高、类胡萝卜素含量和黄度较低的周麦19和偃展4110聚为一类；LOX活性和白度较低、类胡萝卜素含量和黄度较高的烟农21、皖麦47等9个品种聚为一类；上述性状值居中的其他9个品种聚为一类。