面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，对1248份小麦种质资源进行了面粉白度测定，并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个，其籽粒硬度指数分布范围为15～77；淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1030～3407cP，稀懈值范围为629～1522cP，回生值范围为5～1546cP，糊化温度范围为65.3～88.2℃，最终黏度范围为755～3870cP；面团形成时间范围为1.3～4.2min，衰落角范围为3～35度，沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明，面粉中类胡萝卜素含量低，则面粉白度就高，仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。