基于各粉路系统面粉和湿面筋含量快速确定面粉吸水率的初步研究

为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率，以河南省小麦区域试验参试品种（系）为材料，对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明，各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显著相关。以各粉路面粉出粉量为自变量（X），以吸水率为因变量（Y），进行逐步回归分析，建立方程Y=60.967-0.047X1-0.055X5+0.006X6+0.055X7。并以不同湿面筋含量对实验结果进行细分，初步总结出不同湿面筋含量所对应的吸水率大概值。