小麦HMW-GS和LMW-GS对新疆拉面及蛋白质品质的影响

为了探讨小麦HMW-GS和LMW-GS对新疆拉面及蛋白质品质的影响，以195份新疆小麦品种（系）为供试材料，测定其蛋白质品质性状，评价其新疆拉面加工品质，筛选出HMW-GS、LMW-GS存在单亚基等位变异的材料，进行成对数据的t测验。结果表明，就不同位点等位变异对新疆拉面加工品质的贡献大小来讲，Glu-A1位点上，1≥2*＞Null；Glu-B1位点上，17+18≥7+9≥7+8≥20≥6+8；Glu-D1位点上，5+10＞2≥2+12；Glu-A3位点上，gluA3c≥gluA3a＞gluA3d；Glu-B3位点上，gluB3b≥gluB3a＞gluB3d＞gluB3c≥gluB3g＞gluB3j。不同亚基造成新疆拉面加工品质改善的蛋白质机理不同，其中1、2*、7+9、17+18、5+10、gluA3a、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g显著提高了蛋白质的质量；7+8亚基同时显著提高了蛋白质的数量和质量。对于单个亚基而言，Null、7+8、2、gluB3d和gluB3g对籽粒和面粉蛋白质含量，Null、1、2、gluA3d和gluB3d对湿面筋含量，1、2*、7+8、7+9、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对Zeleny沉淀值，1、2*、7+8、17+18、5+10、gluB3a和gluB3b对峰值时间，1、7+8、gluA3a、gluB3c、gluB3b、gluB3d和gluB3g对峰值高度，1、2*、7+8、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对峰值宽度，1、2*、7+8、17+18、5+10、gluB3a、gluB3b、gluB3d和gluB3g对8min宽度，1、2*、7+8、7+9、17+18、5+10、gluB3a、gluB3b和gluB3g对8min面积均有显著提高或增加的作用。