半晾半烤对上部烟叶淀粉降解和相关酶活性及品质的影响

以烤烟品种中烟100和云烟87的上部叶为材料，研究不同晾黄时间(48、60、72 h)对烟叶烘烤过程中淀粉降解及淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的影响。结果表明：与对照(常规烘烤)相比，晾制处理的烟叶在烘烤过程中淀粉酶活性提前12 h达到第1次高峰，适当延长了淀粉酶的有效活性时间；与对照相比，烘烤前期淀粉磷酸化酶活性有所降低，在烘烤后期下降不明显，其中，晾黄60 h后烘烤烟叶的淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性、淀粉降解量均较高，烤后烟叶淀粉含量较低，水溶性总糖、还原糖含量较高，各种化学成分较为协调，上部烟叶的可用性较高。