鲜食枣品质的综合评价

以14个品种的鲜食枣为试材，通过分析其10项果实性状指标对其果实品质进行评价。结果表明：①14个品种的鲜食枣可食率和可溶性糖含量的差异相对较小，而单果质量、果实整齐度、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和糖酸比的差异相对较大；②用隶属函数法从转化后的数据中提取公因子，特征根>1的公因子为果实风味因子、果实营养及贮藏因子、果实外观及口感因子、果实V？C含量及可食率因子，其方差贡献率分别为26.338%、23.273%、20.865%、12.374%，累计方差贡献率为82.85%；③金丝4号、沾化冬枣、脆枣、大果冬枣、金丝蜜枣、糖枣、鸡蛋枣、苹果冬枣、早脆王、芒果冬枣、玉泉8号、特早4号、蜜枣和梨枣果实品质的综合评价分值依次降低，这一结果与感官评价结果基本一致，表明因子分析法可以用于对鲜食枣果实品质性状进行综合评价。