香稻香气特征化合物2–乙酰基–1–吡咯啉测定方法的建立

建立了一种利用顶空固相微萃取–气相色谱法( HS–SPME–GC)检测香稻香味特征化合物2–乙酰基–1–吡咯啉(2–acetyl–1–Pyrroline，2–AP)的方法。在合成2–AP标准物质的基础上，通过正交试验得到最佳萃取条件为萃取温度60 ℃、萃取时间45 min。在最佳萃取条件下，该检测方法的线性范围为0.5~4.0 μg/g，相对标准偏差≤8.54%，回收率为96.3%~103.5%，检出限为0.045 5 μg/g，定量限为0.152 μg/g。利用该方法测定6种不同香稻大米2–AP的含量，结果表明，该方法能有效地检测香米的2–AP含量