紫苏中花色素的提取及储藏稳定性

利用水、酸化水、乙醇的水溶液、酸化水和乙醇的混合物等提取剂从新鲜的紫苏叶片中提取花色素苷，经XAD7树脂柱浓缩得到色素样品，并考察色素在黑暗或光照，空气或氮气，冷藏或冷冻及室温下的储藏稳定性。结果表明：在乙酸乙醇水溶液（V(CH3COOH)∶V(C2H5OH)∶V(H2O)=6∶40∶54）中提取6h可获得最佳提取效果，花色素苷质量浓度为175.0mg/L，色度为54.03，色调角为26.63°。在-18℃条件下避光隔绝空气保存，紫苏色素的降解速度最慢，储藏稳定性最好。