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哈尔滨工业大学学报 2010
乳源酵母Pichia fermentans的抗氧化特性DOI: 10.11918/j.issn.0367-6234.2010.02.025, PP. 292-296 Keywords: Pichia,fermentans,抗氧化活性,蛋白质,原料乳 Abstract: 为得到新的天然抗氧化剂,采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母菌抗氧化活性进行测定,包括他们的完整细胞和无细胞提取物,发现PichiafermentansBY5有较好的抗氧化活性.分析不同条件下P.fermentansBY5细胞提取物的抗氧化活性,发现培养基的起始pH值、培养时间、培养基种类对酵母菌的抗氧化活性和蛋白质含量影响显著(P<0.05);而抗氧化活性与蛋白质含量显著相关(P<0.01).将酵母BY5在pH6的麦芽培养基中培养2d后清除DPPH活性可达60%;在pH6的YPD培养基中培养4d后抑制脂质过氧化能力达到74%.
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