饥饿对太平洋鲑(Oncorhynchus spp.)鱼体脂肪与脂肪酸的影响

采用禁食试验方法进行了太平洋鲑生长鱼经8—32d 饥饿后对其鱼体脂肪与脂肪酸变化的影响研究。结果表明, 饥饿期间脂肪是太平洋鲑主要的能量来源, 饥饿初期太平洋鲑主要消耗肝脏脂肪作为能量维持生命活动, 能耗较低; 饥饿中后期主要以消耗肠系膜脂肪和肌肉脂肪作为能量维持生命活动, 能耗逐步增加(P<0.05)。饥饿后, 鱼体肝脏、背肌和肠系膜脂肪中大多数饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)比例显著性下降(P<0.05), 大多数多不饱和脂肪酸(PUFA)(P<0.05)比例显著性上升, 表明太平洋鲑饥饿期间主要消耗SFA和MUFA供能, 而PUFA多予以保留, 较少消耗供能; 二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)比例和DHA/EPA比值均升高显著性上升(P<0.05), 表明太平洋鲑在饥饿条件对脂肪中的DHA和EPA, 特别是DHA有较强选择性保留能力。鱼体对肝脏、背肌和肠系膜脂肪利用差异性的主要原因是其组织器官中脂肪酸比例不同。鱼体主要利用体内不同组织脂肪中的SFA和MUFA供能, 从而节约了机体蛋白质与脂肪中的PUFA以维持重要的生命活动。