水产品鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)细菌多样性及优势微生物分析

为研究鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)在不同冻藏时期的优势微生物, 并且得到一个较全面的细菌群落组成结构, 采用16S rDNA基因克隆文库及克隆子分析等方法, 分别对冻藏1d、8d和20d条件下鲐鱼鳃体系中的细菌种群多样性、优势微生物及其中产组胺菌的变化进行分析。结果表明, 不同时期鲐鱼鳃内的细菌多样性均较强; 冻藏1天的鳃体系中不动杆菌属(Acinetobacter)占优势为总数的77.5%, 产组胺细菌如泛菌属(Pantoea)和肠杆菌属(Enterobacter)较少; 第8天优势细菌种群是梭杆菌属(Fusobacteria bacterium)和希瓦氏菌属(Shewanella), 而产组胺菌如发光杆菌属(Photobacterium)和弧菌属(Vibrio)较前期数量有所增加; 冻藏到第20天的优势种群为哈夫尼菌属(Hafnia)和沙雷菌属(Serratia), 它们均是产组胺的菌群。鲐鱼中细菌多样性及其优势微生物的变化等全面信息可为了解鲐鱼水产品组胺发生的微生物机制及其控制方法提供重要依据。