海藻酸钠凝胶(C6H7NaO6)x 交联Ca2+包埋风味酶的工艺优化及应用稳定性研究

以海藻酸钠为载体, Ca2+为交联剂, 对风味酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,在单因素试验基础上, 通过响应面分析方法优化了固定化风味酶的工艺, 并考察了固定化风味酶使用的稳定性。通过对回归模型进行分析, 确定最佳的固定化工艺参数为海藻酸钠浓度2.43%, 加酶量(酶液体积/海藻酸钠体积) 1:1.76, 固定化时间2.89 h, 此时固定化酶的活力回收率可达81.88%, 考虑到实际操作时对参数精度的控制水平, 将固定化酶的优化工艺确定为海藻酸钠浓度2.50%, 加酶量(酶液体积/海藻酸钠体积) 1:2, 固定化时间3.00 h, 固定化酶的活力回收率达到80.05%±1.33%。优化工艺下制得的固定化风味酶最适使用温度为60℃, 热敏感性降低, 稳定性提高; 最适pH 8.0,比游离酶向碱偏移了1.0, 酸碱适用范围增大; 可多次使用, 冷藏条件下储藏3 周后活力依然保持在80%以上。