斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)肠道乳酸菌MM1和MM4 抑菌特性研究

采用体外拮抗试验方法, 研究了2 株分离自斜带石斑鱼幼鱼肠道的乳酸菌(MM1 和MM4)的产酸能力及抑菌特性。结果表明, MM1 产乳酸速度较快, 且整个培养期间乳酸产量均显著高于MM4(P<0.05)。MM1 和MM4 对革兰氏阴性细菌梅氏弧菌、哈维氏弧菌和革兰氏阳性细菌金黄色葡萄球菌均有强烈的抑制作用, 但乳酸对2 株乳酸的抑菌活性没有影响。过氧化氢酶显著降低了2株乳酸菌对梅氏弧菌和哈维氏弧菌的抑菌活性(P<0.05), 但对金黄色葡萄球菌的抑菌活性影响较小,提示2 株菌除能产生过氧化氢外, 还能产生其它抑菌物质。2 株乳酸菌产生的抑菌物质具有一定的热稳定性, 对蛋白酶部分敏感, 经3 种蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K)处理后, 均保留70.0%以上的抑菌活性。因此, 2 株乳酸菌产生的抑菌物质具有热稳定性和蛋白酶部分敏感特性, 且对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有抑制效果, 可推测为类细菌素物质。