东海银鲳(Pampus argenteus)、灰鲳(P. cinereus)和中国鲳(P. sinensis)肌肉主要营养成分分析与评价

采用国家标准生化测定法研究了3种野生鲳属鱼银鲳、灰鲳和中国鲳肌肉组织中的营养成分组成, 并对野生和养殖银鲳进行了营养评价。结果表明: 粗蛋白质银鲳显著高于灰鲳和中国鲳(P0.05)。在3种鲳鱼肌肉中检测出13 种脂肪酸。其中MUFA含量银鲳>灰鲳>中国鲳(P0.05); 3种鲳属鱼主要以不饱和脂肪酸为主, EPA+DHA 含量平均占PUFA的82.54%; 野生银鲳的PUFA含量是养殖银鲳的1.53倍。氨基酸组成中以谷氨酸含量居首位, 氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评判氨基酸显示, 赖氨酸的相对含量最为丰富; 3 种鲳属鱼的E/T、E/N皆高于FAO/WHO的评价标准; 野生银鲳肌肉的D/T和E/N显著高于养殖银鲳(P<0.05), 但必需氨基酸指数EAAI无明显差异。该结果说明3种鲳鱼营养组成合理且银鲳更胜一筹, 同时野生银鲳品质优于养殖银鲳, 但不失为一种优良的养殖品种。