流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究

以远洋鲣鱼为研究对象, 以传统淡水碎冰保鲜为对照, 研究流化冰处理对鲣鱼的理化性质及微生物特性的影响。结果表明: (1) –4?C冷藏18d后, 流化冰保鲜鱼肉pH值、TVB-N、TBA、a*值和菌落总数依次为5.57、10.2 mgN/100g、2.87 mg/100g、8.92和2.61 lgCFU/g, 而淡水碎冰保鲜鱼肉各指标已达6.05、20.3 mgN/100g、6.60 mg/100g、7.16和3.02 lgCFU/g, 故可知流化冰保鲜处理效果明显优于碎冰保鲜。(2)在25±1?C室温条件下, 将冰与鱼放入保温箱内保鲜8h后, 流化冰保鲜鱼肉的a*值、pH值、TVB-N、TBA、菌落总数和汁液流失率均显著低于空白和淡水碎冰保鲜处理组(P<0.05)。流化冰保鲜可显著减缓鱼体的腐败进程、延长产品货架期, 进而满足冰鲜水产品的远洋及长距离运输要求。