中性蛋白酶对壳聚糖的降解

用粘度测定法和还原糖测定法，研究了中性蛋白酶非专一性降解壳聚过程中温度，ｐＨ值，反应时间，酶浓度，底物浓度，金属离子及壳聚糖的脱乙酰度对中性蛋白酶降解壳聚糖反应速度的影响，确定了以壳聚糖为底物的中性蛋白酶的一些催化特性：最适温度为５０℃；最适ｐＨ值为６．０；米氏常数Ｋｍ值为１．１×１０＾－２ｇ／ｍＬ；一定浓度的Ｃｕ６２＋，Ｂａ＾２＋，Ｍｎ＾２＋抑制该酶的活性；