猪皮明胶抗冻多肽的制备及其低温保护活性研究

以食品源猪皮明胶为原料，用碱性蛋白酶水解，制备抗冻多肽，并对影响碱性蛋白酶水解的各个因素进行研究. 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验确定碱性蛋白酶水解猪皮明胶的最适pH为9.0，最适温度是37℃，酶和底物比例为1∶50，酶解时间3h. 在此条件下制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为88.2%. 与牛血清蛋白和商业抗冻剂（4%蔗糖+4%山梨醇）比较，抗冻多肽表现出更优越的抗冻活性，且其抗冻活性和浓度成正相关关系.