普通54°大曲酒降度工艺的研究

以５４°大曲酒为原料进行降度、除浊和调香研究．除浊工艺采用吸附法．对４种吸附剂除浊效果进行比较，玉米淀粉、海藻酸钠为最佳吸附剂；除浊条件以低温（～５℃）处理，吸附剂用量加大，除法效果更好，酒的稳定性也好．调香工艺中呈香各组分之间的协调配比、用量，是影响低度酒质量和稳定性的关键．本法调制的低度酒经贮存２年未见返浑，酒质还比原大曲酒提高．