高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响

研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响。 分别用 3% O2 +97% N2 ,80% O2 +20% N2 ,80% O2 +10% N2 +10% CO2 ,80% O2 +20% CO2 气体配比充气包装金针菇,空气包装为对照组。 评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和感官指标等。 结果表明,80% O2 +20% CO2 组水分损失、颜色变化最少,PPO 酶活力、呼吸强度最低,POD 酶活力较高,感官变化最小,贮藏保鲜效果好。