大米真空保鲜包装技术及动力学模型实验研究

大米保鲜包装技术的关键是如何控制和调节包装内氧气和二氧化碳的体积分数,包装材料气透率是影响包装内气体体积分数的主要因素。 综合大米呼吸和薄膜透气 2 个相互交叉的动态过程,提出了一种新的大米包装薄膜透气率的计算方法。 在大米真空保鲜包装试验中,测试了不同真空度以及不同保鲜时间下大米的含水量、脂肪酸含量、还原糖含量、黏度等指标。 结果表明,大米的保鲜期至少在 180 d 以上。