高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响

目的 用高氧气调对双孢蘑菇进行处理， 研究不同 O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。 方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和 PPO 活性等指标。 结果 在温度为 5 ℃、相对湿度为 90%的贮藏条件下， 高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标； 高氧处理组（O2体积分数为 80%）能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和 PPO 活性； 高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。 结论 高氧气调（O2体积分数为 80%）对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。