预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响

目的 探讨常温时在大气压力为（55± 5） kPa的条件下， 预冷对生鲜香菇贮藏品质的影响。 方法 香菇经预冷与非预冷处理后， 采用减压罐包装， 每2 d进行换气处理， 评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物、硬度、相对电导率和感官品质等指标。 结果 预冷处理能显著提高香菇的整体感官品质，降低减压贮藏前、中期香菇的呼吸强度（P0.05）。 结论 预冷可以延长减压罐中贮藏生鲜香菇的保质期。