食品包装内二氧化碳含量指示剂研究

目的 为更便捷地指示食品包装袋内 CO2浓度变化情况，研究一种 CO2含量指示剂。 方法 以对pH变化敏感的指示剂为原料， 以 CO2-H2O 体系 pH值估算方法为理论基础， 运用基于 L*a*b*颜色空间的指示溶液颜色比色体系， 研究 CO2含量指示剂 。 结果 通过测得不同 CO2浓度环境下碳酸溶液的 pH值，运用数学分析软件模拟CO2浓度与体系中碳酸溶液pH值之间的函数关系，拟合得出了相关性较高的 CO2含量与 pH 值的相关性模型。 基于此模型， 综合考虑色阶数量、颜色变化显著程度等因素， 获得了指示剂配方， 即甲基红与溴百里酚蓝的质量比为 3∶2、质量分数为 5%的溶液。 结合色差显著性、感官分析结果， 采用 Photoshop 软件在 L*a*b*空间对颜色进行仿真还原， 分析出该指示剂在处于 CO2的体积分数分别为 0， 5%， 7%， 13%， 18%， 34%， 43%， 61%， 78%的环境时能产生明显的颜色变化。 结论 甲基红与溴百里酚蓝的质量比为 3∶2、质量分数为 5%的溶液可作为食品包装内 CO2浓度变化指示剂。