缓释抗菌食品包装研究现状

目的 介绍缓释抗菌包装在食品包装中的研究现状。 方法 从实验和理论 2 方面详细讨论其发展现状,并指出目前的研究瓶颈。 结果 在实验研究方面,多集中于单层抗菌材料,对影响抗菌剂缓释过程的因素缺乏深入探讨。 在理论模型研究方面,缺少对活性成分释放机理的研究。 结论 缓释抗菌包装的研究还处于初级阶段,还有很多问题有待解决,如加工方式、环境条件以及食品-材料界面等对缓释动力学过程的影响等。