气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响

目的 研究 CO 组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等 6 种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。 方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、 理化指标( pH 值、 TVB-N 值、TBA 值、汁液损失率) 和菌落种数的变化。 结果 随着贮藏时间的增加,各组的感官特性呈现下降趋势,CO 组感官指标较好,12 d 时保持新鲜;理化指标和菌落总数整体呈上升趋势,CO 组、无氧组和真空组上升较慢,保持新鲜 9 ~ 12 d。 结论 CO 组、无氧组和真空组保鲜效果较好,保鲜期达 12 d,添加了 CO(0 . 5% ) 对禽肉的感官特性有明显效果,总体保鲜效果为 CO 组>无氧组>真空组>低氧组>高氧组>普通组。