固定化淀粉酶时间-温度指示剂性能的研究

目的 研究淀粉酶型时间-温度指示剂( TTI) 及酶经固定化后体系稳定性。 方法 以淀粉酶反应体系为基础,确定在时间为 4 ~ 5 d 内,温度为 4 ℃ 的条件下指示剂最佳配比,再应用固定化酶技术,观察固定化酶的凝固性,测定其酶活性能以及应用于 TTI 中的吸光值随时间变化曲线。 结果 确定了淀粉酶型 TTI 体系配方,酶经固定后酶活有所下降,但吸光值变化更平稳。 结论 得到了应用于 4℃ 时的时间-温度指示剂最佳酶固定化条件,以糊精( 质量浓度为 40 g / L) 和碘( 质量分数为 0 . 1% ) 为底物,琼脂固定化酶液( 质量分数为 3% ) 为反应物,该条件下得到最适 pH 值为 6 . 0 , 最适温度为 55℃ ,此时指示剂稳定性最佳,体系颜色变化与时间最理想。