馒头的保质包装技术研究

目的 研究气调与具有抑菌作用的柠檬草精油用于馒头的保质包装。方法 通过精确控制气体配比、 柠檬草精油添加量等方法包装馒头， 并对其关键质量指标pH值和菌落总数进行定期检测。结果 根据评价指标， 馒头最佳气调包装气体配比（体积分数）为N（ 2 30%）+CO（ 2 70%）， 柠檬草精油最佳添加量为6 μL。结论 采用气调（N（ 2 30%）+CO（ 2 70%））、 柠檬草精油（6 μL）以及二者联合应用于馒头的包装， 其货架寿命均获得明显延长