番茄皮渣/玉米淀粉膜的制备与研究

目的 以番茄皮渣为原料， 玉米淀粉为增稠剂， 甘油为增塑剂， 采用流延法制备番茄皮渣/玉米淀粉膜。方法 研究番茄皮渣、 玉米淀粉和甘油含量对番茄皮渣/玉米淀粉膜性能的影响。结果 随着番茄皮渣含量的增加， 番茄皮渣/玉米淀粉膜的抗张强度和氧气透过率增大， 断裂伸长率和水溶性减小， 经番茄皮渣/玉米淀粉膜包裹的油脂的过氧化值减小， 抗氧化性提高； 随着淀粉含量的增加， 番茄皮渣/玉米淀粉膜的抗张强度增大， 断裂伸长率和水溶性减小， 氧气透过率先减小后增大， 经番茄皮渣/玉米淀粉膜包裹的油脂的过氧化值变化不大； 随着甘油含量的增加， 番茄皮渣/玉米淀粉膜的抗张强度减小， 断裂伸长率、 氧气透过率和水溶性增大， 经番茄皮渣/玉米淀粉膜包裹的油脂的过氧化值变化不大。结论 番茄皮渣/玉米淀粉膜的适宜制备工艺条件为番茄皮渣质量分数为2.5%~3%、 玉米淀粉质量分数为3%~4%、 甘油质量分数为1.5%~2%